2010. december 26.

Citromos máktorta






Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A mákos piskótalaphoz
6 tojás
24 dkg cukor
45 ml olaj
18 dkg őrölt mák
6 dkg liszt
1 csapott kávéskanál sütőpor
1/2 citrom reszelt héja

A krémhez
5 dl tej
10 dkg liszt
20 dkg cukor
2 kisebb citrom reszelt héja és leve
1 evőkanál vaníliakivonat
5 dl tejszín

A díszítéshez
2 dl tejszín
4 dkg cukor
1 csomag habfix
citromszeletek
mák

A tortaforma alját sütőpapírral béleljük, a sütőt 180 fokra melegítjük.
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a cukrot és tovább verjük addig, amíg fényes és még keményebb habot nem kapunk.
Ekkor hozzáadjuk a tojássárgáját és az olajat és újra elkezdjük verni, de csak addig, amíg egynemű nem lesz az egész.
Óvatosan beleforgatjuk az előzőleg összevegyített lisztet, mákot és sütőport, majd a masszát a formába simítjuk és betoljuk a sütőbe.
20-25 perc alatt megsütjük (tűpróba!)
Langyosra hűtjük a tortalapot, majd lapjában három egyenlő részre vágjuk. (A hozzávalók három, egyenlő részre osztásával három lapot is süthetünk.)
A krémhez a lisztet, a cukrot, a citrom héját és levét és a vaníliát a tejjel csomómentesre dolgozzuk, majd folyamatosan kevergetve sűrűre felfőzzük. Teljesen kihűtjük.
A tejszínből kemény habot verünk, hozzáadjuk a főzött krémet és az egészet habverővel összedolgozzuk.
A krémmel megtöltjük a piskótalapokat, majd a torta oldalát és tetejét is bevonjuk vele.
A díszítéshez a tejszínből a cukorral és a habfixálóval kemény habot verünk. Habzsákba töltjük, és a tortára körben habrózsákat nyomunk.
Citromszeletekkel és mákkal díszítjük.



2010. december 25.

Harcsapaprikás juhtúrós sztrapacskával



A karácsonyi menünél maradva a főétel, mivel a hús ilyenkor szóba se jöhet, mindig hal.


Hozzávalók

A harcsapaprikáshoz
1 kg harcsafilé
1 fej hagyma
olaj
pirospaprika, só, bors
2-3 evőkanál tejföl
50 ml fehérbor
2 teáskanál keményítő

A sztrapacskához
50 dkg liszt
2 nagyobb krumpli
1 evőkanál só
víz
2 evőkanál olaj
20 dkg juhtúró


A harcsafilét nagyobb kockákra vágjuk és vízzel  leöblítjük.
Az apróra vágott hagymát olajon aranyszínűre pirítjuk, rádobjuk a pirospaprikát és kb. 100 ml vízzel felöntjük.
Lassú tűzön félórát forraljuk a szaftot, hogy a hagyma megpuhuljon.
Ha kell, az elpárolgott vizet pótoljuk.
Félóra elteltével beletesszük a haldarabokat, sózzuk, borsozzuk és készre sütjük.
Ez durván 15 perc, egy-egy haldarabot fakanállal szétnyomva ellenőrizzük, hogy a közepe is megfelelően átsült.
Végül a tejföllel és a borban elkevert keményítővel összeforraljuk.
A sztrapacskához a lisztet a sóval elkeverjük. Meghámozzuk a krumplikat és krumplireszelőn ráreszeljük a lisztre. Annyi vízzel, hogy nokedli sűrűségű tésztát kapjunk, elkeverjük.
Lobogó forró vízbe szaggatjuk, ha feljön a víz tetejére, egy tálba szedjük.
Még forrón összekeverjük az olajjal és a juhtúróval.


Mentás málnakrémleves




A karácsonyi ünnepi vacsora első fogása volt ez a leves.
Mindig valami hideg gyümölcskrémlevest választok erre az alkalomra, mert gyorsan megvan, és az egész napos őrület ( fenyőfa díszítés, ajándék csomagolás, stb. ) után legalább a leves előkészítésén próbálok egy kis időt spórolni.

Hozzávalók 6 főre

30 dkg málna
9 dl tej
3 evőkanál tejföl
4-5 evőkanál cukor
reszelt citromhéj
vanília
4-5 mentalevél 

A díszítéshez:
tejszínhab
4-5 mentalevél


A hozzávalókat turmixgépbe készítjük és a tálalás előtt 2-3 perc alatt habosra turmixoljuk.
Tejszínhabbal és mentalevéllel díszítjük.


2010. december 21.

Martini



Pár hete hozta ezt a receptet a legidősebb fiú, az egyik osztálytársánál kóstolta egy buliban és azt mondta, feltétlenül ki kell próbálni, mert nagyon finom.
Rögtön össze is dobtuk és mára készült el teljesen.
Nagyon hasonlít az eredetire ízére, színe egy kicsit világosabb, de ez semmit nem von le az élvezeti értékéből, citrommal és jéggel tényleg nagyon kellemes ital.

Hozzávalók

3,5 l víz
50 dkg rizs
1,5 kg cukor
2 db citrom
2-3 szem szegfűszeg
2 dkg élesztő
15 dkg mazsola
2 evőkanál vaníliakivonat


Egy 5 literes befőttes üveg aljára mérjük a rizst.
A vízből és a cukorból szirupot főzünk és ráöntjük a rizsre.
A citromot karikákra vágjuk, és az összes többi hozzávalóval beletesszük az üvegbe.
Folpackkal lefedjük, amit tűvel megszurkálunk, hogy az erjedés során keletkező gázok szabadon távozhassanak.
Szobahőmérsékleten tároljuk. 7-10 nap alatt lezajlik az erjedési folyamat, hogy pontosan mikor, ezt kóstolással könnyedén meg tudjuk állapítani.
Ha kész, leszűrjük a már kész martinit és hűtőbe tesszük. Ekkor még elég zavaros, de másnapra a finom üledék nagy része leülepszik.
A szűrési folyamatot kétszer, háromszor még el kell végezni, miközben folyamatosan a hűtőben tartjuk, ugyanis a hideg segíti elő a tisztulást.
A folyamat végére tükrösen tiszta italt kapunk.

2010. december 19.

Puncstorta





Nem a klasszikus értelemben vett puncstortáról van szó, sokkal inkább a puncshoz, mint italhoz van köze.


 Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A tésztához
1 csomag Győri édes zabfalat
10 dkg olvasztott vaj
fél citrom reszelt héja

A töltelékhez
5 dl markáns ízű vörösbor
1 dl narancslé
10 dkg karamellszirup
3 dkg cukor
3 db szegfűszeg
1 rúd fahéj
3 db közepes méretű alma
15 g zselatin
6 dl tejszín + 3 dkg porcukor
1 csomag piros tortazselé por


A karamellsziruphoz 5 dkg cukrot világosbarnára pirítunk, felengedjük 50 ml vízzel és addig főzzük, amíg a víz ráöntésekor megkeményedett cukor el nem olvad.
Az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, vékony szeletekre vágjuk.
Egy lábasba öntjük a bort, a narancslevet, a karamellszirupot, beletesszük a fahéjat, szegfűszeget, cukrot és az almát. Forrásig hevítjük, és alacsony fokozaton 5 percig főzzük az almákat.
Ha kész, kiszedjük a gyümölcsöt, papírtörlővel leitatjuk a felesleges nedvességet.
Az alma 2/3 része a töltelékbe kerül, 1/3 részt meghagyunk a díszítéshez.
A levet leszűrjük, kimérünk 2,5 dl-t, amit a  piros tortazselé porral felfőzzük. Hagyjuk, hogy megszilárduljon, ebből lesz a borzselé a torta tetejére.
A zselatint kevés vízzel felmelegítjük, csak annyira, hogy feloldódjon és beleöntjük a 2,5 dl kimérése után maradt, még meleg lébe.
Tortatálra helyezzük a tortagyűrűt.
A kekszet elmorzsoljuk, elkeverjük az olvasztott vajjal és a citromhéjjal, majd ezzel a masszával béleljük ki a tortagyűrűt.
A tejszínből a cukorral kemény habot verünk, óvatosan beleöntjük a zselatinos bort és habverővel összekeverjük. 4-5 evőkanálnyit habzsákba teszünk.
A krém felét a kekszes alapra simítjuk, kirakjuk az almaszeletek 2/3 részével, majd rásimítjuk a másik felét is.
A habzsákból habrózsákat nyomunk körben a tortára.
Legalább 3 órára behűtjük.
Ha megdermedt a krém, eltávolítjuk a tortagyűrűt.
Az időközben szintén megszilárdult borzseléből apró darabokat szaggatunk a torta közepére és kirakjuk a díszítésre szánt almaszeletekkel.

2010. december 18.

Mézes puszedli





Azonnal puha, hófehér puszedlik Gesztenye receptje alapján.


Hozzávalók

A tésztához
12,5 dkg vaj
12,5 dkg méz
45 dkg finomliszt
1/2 csomag sütőpor
3 tojás sárgája
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
1 citrom reszelt héja
1/2 citrom leve
1 narancs reszelt héja
20 dkg porcukor
késhegynyi só
4 evőkanál (10 dkg) tejföl

A mázhoz
3 tojásfehérje
250 g porcukor


A mézet és a vajat felolvasztjuk.
Hozzáadjuk a tojássárgát, a tejfölt, a citrom és narancs reszelt héját, fél citrom levét, a cukrot, végül pedig a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport és a fűszereket, majd összedolgozzuk.
Egy éjszakára folpackba csomagolva a hűtőben pihentetjük.
A tésztát négyfelé vesszük, rudakat sodrunk és 8 egyenlő részre vágjuk.
Mindegyik darabból gombócokat formázunk, kicsit lelapítjuk és sütőpapírral bélelt tepsiben, 170 fokon sütjük.
A mázhoz a tojásfehérjét a porcukorral felverjük, beleforgatjuk a kihűlt puszedliket.
Rácsra rakjuk őket, majd 100 fokos sütőben szárítjuk.

2010. december 16.

Mákos zserbó




Az évnek ebben a szakában mindig előkerül ez a sütemény, aminek inkább a diós változata terjedt el, de érdemes mákkal is kipróbálni, úgy is nagyon finom.

Hozzávalók 25 x 35 cm-es tepsihez

A tésztához
50 dkg liszt
20 dkg vaj vagy margarin
10 dkg cukor
1/2 kávéskanál só
1 tojás
1 dl tej
2 dkg friss élesztő

A töltelékhez
30 dkg őrölt mák
20 dkg cukor
1 üveg áfonya vagy szeder vagy fekete ribizli lekvár

A tetejére
15 dkg étcsokoládé
1 evőkanál olaj

A töltelékhez a mákot és a cukrot elkeverjük.
Az élesztőt a langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk, majd a tészta többi hozzávalóival összegyúrjuk. Bő félórát pihentetjük.
Ezután három egyenlő részre osztjuk, és lisztezett munkafelületen mindegyikből egy-egy tepsiméretű téglalapot nyújtunk.
Az első lapot a vékonyan kivajazott tepsibe terítjük, megkenjük lekvárral, majd megszórjuk a cukros mákkal. Ezt a műveletet még egyszer megismételjük, végül az egészet befedjük a harmadik lappal.
180 fokra melegített sütőbe toljuk és kb. 40 perc alatt megsütjük a süteményt.
Ha teljesen kihűlt, bevonjuk a vízgőz felett megolvasztott csokoládéval.


2010. december 10.

Háromtöltelékes rétes





Hozzávalók 25 x 30 cm-es tepsihez 

1 csomag 6 db-os friss réteslap

Az almás töltelékhez
1 kg alma (tisztítva mérve)
3-4 evőkanál cukor
2 evőkanál búzadara
fél kávéskanál fahéj

A túrós töltelékhez
75 dkg túró
3-4 evőkanál cukor
fél citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor

A mákos töltelékhez
30 dkg őrölt mák
4 evőkanál cukor
2 dl tej
fél citrom reszelt héja

A kenéshez
2 dl tejföl
fél dl olaj


Az almákat meghámozzuk, lereszeljük, majd a cukorral és a fahéjjal puhára pároljuk. Lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a búzadarát.
A mákos töltelékhez a tejet a cukorral és a citromhéjjal felforraljuk, hozzáadjuk a mákot és kb. fél percet főzzük.
A túrót kikeverjük a cukorral, a vaníliával és citromhéjjal.
A tepsi alját vékonyan megkenjük olajjal, és két réteslapot terítünk bele úgy, hogy mindkét lapot kettéhajtjuk, így valójában 4 réteget kapunk. Minden réteget vékonyan megkenünk a tejföl és olaj keverékével. Erre halmozzuk a mákot, majd befedjük egy, kettéhajtott réteslappal. Ezt is lekenjük az olajos tejföllel.
Erre jön az almatöltelék, majd újra egy réteslap kenéssel..
A tetejére kerül a mákos töltelék, amit végül két réteslappal zárunk le.
Tejföllel megkenjük a rétegeket és a tetejét és forró sütőben 35-40 perc alatt megsütjük.
Langyosra hűtve szeleteljük, tálalás előtt porcukorral meghintjük.

2010. december 9.

Bonbonok Karácsonyra






Minden évben szoktunk a partnereinknek kisebb ajándékokat adni Karácsonyra. Ez általában néhány palack bor és mellé valami, az ünneppel kapcsolatos apróság.
Az idén ez pár darab mézeskalács illetve bonbon lesz.


Az idén a borokhoz terveztem a bonbonok ízesítését a következőképpen:

1. Sárgamuskotály-ban áztatott aszalt sárgabarack  marcipánnal.

2. Cabernet Sauvignon rosé-ban áztatott aszalt meggy  marcipánnal.

3. Cabernet Sauvignon-ban áztatott aszalt szilva marcipánnal.

Tavaly kb. 10-féle ízesítésben készültek a bonbonok, de a tapasztalat azt mutatta, hogy a marcipános az első számú kedvenc, így az idén maradtam ennél.

Hozzávalók

30 dkg mandula
30 dkg porcukor
mandulaaroma

A marcipánkészítés házilag: itt

5 dkg aszalt sárgabarack
5 dkg aszalt meggy
5 dkg aszalt szilva
fajtánként 200 ml bor

A bevonáshoz
15 dkg étcsokoládé
15 dkg tejcsokoládé
3-4 evőkanál olaj

A díszítéshez
2-3 evőkanál porcukor
pár csepp citromlé


A aszalt gyümölcsöket apró darabokra vágjuk és egyenként beáztatjuk a megfelelő típusú borba. Legjobb, ha ezt a műveletet este végezzük és egy éjszakán át hagyjuk ázni.
A marcipánt előírás szerint elkészítjük.
Apró darabokat tépkedünk a marcipánmasszából, közepébe aszalt gyümölcsöt nyomunk és kézzel formázzuk.
Lehet belőle egyszerűen csak golyókat is, én most kocka alakot választottam, amit kés lapjával alakítottam ki.
A csokoládékat az olajjal gőz felett megolvasztjuk, és bevonjuk vele a bonbonokat.
Ha megszilárdult a csoki, cukormázzal díszítjük. Ehhez elkeverjük a porcukrot és annyi citromlevet, hogy sűrű, de folyékony masszát kapjunk. Zacskóba töltjük, aminek a sarkán pici lyukat vágunk, és tetszőleges mintákat rajzolunk a bonbonokra.


2010. december 7.

Lakatosinas




Hozzávalók

20 dkg aszalt szilva
8 dkg marcipán
1 dl rum

A palacsintatésztához
2 tojás
1 dl tej
10 dkg liszt
csipet só

A sütéshez
olaj

A szóráshoz
fahéjas porcukor


Marcipán készítése: itt
A hozzávalókból sűrű palacsintatésztát keverünk.
Az aszalt szilvát rumba áztatjuk, majd papírtörlővel leitatjuk a maradék nedvességet.
Mindegyik szilva közepébe egy kevés marcipánt nyomunk, belemártjuk a palacsintatésztába és olajban kisütjük.
Vigyázni kell, mert nagyon gyorsan sül!
Még melegen megszórjuk fahéjas porcukorral.


2010. december 6.

Káposztás pogácsa





Hozzávalók

50 dkg liszt
25 dkg vaj
1 tojás

10 dkg tejföl
2,5 dkg só
1 teáskanál cukor
1 dl tej
2,5 dkg friss élesztő
1 csapott kávéskanál őrölt bors
25 dkg káposzta

A tetejére
1 tojás
 

A káposztát lereszeljük és kevés olajon sóval megdinszteljük, Nem baj, ha kicsit megpirul.
Az élesztőt langyos tejben a cukorral felfuttatjuk. 
A tészta hozzávalóit a káposztával és a felfuttatott élesztővel összegyúrjuk. Nem kell nagyon kidolgozni. A tésztát kinyújtjuk, hajtogatjuk, majd 30-40 percet pihentetjük. Ismét elnyújtjuk, hajtogatjuk és újabb félórát pihentetjük.
Végül 2-2,5 cm vastagságúra nyújtjuk, tetejét bevagdaljuk és pogácsákat szaggatunk belőle.
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk őket, tetejüket megkenjük tojással és 240 fokos sütőben megsütjük.

2010. december 5.

Tasakban sült sertéskaraj almás-narancsos káposztával




Hosszadalmasabb előkészületet igényel, de ha figyelembe vesszük, hogy tulajdonképpen a köretet is tartalmazza, akkor még időt is spórolhatunk.
Előző este is előkészíthetjük, ekkor lefedve hűtőben tároljuk a sütésig.

Hozzávalók

1 kg csont nélküli sertéskaraj
80 dkg vörös káposzta
2 db nagyobb alma
2 narancs
só, bors, kömény
1 teáskanál borókabogyó, mustár

A húst felszeleteljük, enyhén kiklopfoljuk. Mindkét oldalát megszórjuk sóval, őrölt borssal és vékonyan bekenjük mustárral. Ha előző este készítjük, a sót hagyjuk ki.
Egy lábosban, kevés olajon a hússzeletek mindkét oldalát fél-fél percig sütjük, kérget képezünk rajtuk.
Ha elkészültünk, félretesszük.
A káposztát legyaluljuk, az almát meghámozzuk és lereszeljük. A narancsot meghámozzuk úgy, hogy a fehér részek ne maradjanak rajta, és feldaraboljuk.
A káposztát, almát, narancsot sóval, köménnyel és mozsárban összetört borókabogyóval elkeverjük.
Egy nagyméretű tepsibe akkora alufóliát teszünk, hogy majd visszahajtva teljesen befedje a belekerülő húst és káposztát.
A hússzeleteket egymás mellé a tepsibe rakosgatjuk, ráhalmozzuk a káposztát.
A fóliát visszahajtjuk és 1-1,5 óra alatt megsütjük.
Krumplipürét kínálhatunk mellé.

2010. november 30.

Laskagombás tészta




Könnyű, gyors és ízletes ebéd vagy vacsora.

Hozzávalók

50 dkg szélesmetélt
50 dkg laskagomba
30 dkg juhtúró
1 fej vöröshagyma

őrölt bors
kakukkfű


Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre fonnyasztjuk, rádobjuk a csíkokra vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük és lassú tűzön zsírjára sütjük.
A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük és még melegen összekeverjük a gombával.
Juhtúróval megszórva tálaljuk.

2010. november 29.

Sajtos pogácsa



Hozzávalók

1 kg liszt
50 dkg vaj
2 tojás
1 teáskanál cukor
20 dkg tejföl
2 dl tej
5 dkg friss élesztő
4 teáskanál só
10 dkg reszelt sajt

1 tojás a kenéshez
reszelt sajt


Az élesztőt a langyos tejben, egy kávéskanál cukorral felfuttatjuk.
A lisztet, a vajat, a tojást, a sót, a sajtot és a tejfölt tálba mérjük. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztő és az egészet összegyúrjuk. Nem szükséges túlságosan kidolgozni a tésztát.
Lisztezett munkafelületen kinyújtjuk és a tepertős pogácsánál látható módon hajtogatjuk.
Bő félórát pihentetjük, majd kinyújtjuk és újra hajtogatjuk.
Újabb 15 perc pihentetés után 2-2,5 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, tetejét késsel bevagdossuk és pogácsákat szaggatunk belőle.
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk őket, tetejüket megkenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal.
Forró sütőben (250 fok) megsütjük.

Spenótos-fetás csirkemell




Hozzávalók

3 fél csirkemellfilé
fél doboz fetasajt
30 dkg spenót
8-10 szelet bacon
fél gerezd fokhagyma
só, bors


Egy kevés olajon megfuttatjuk a reszelt fokhagymát. Rátesszük a spenótot, sózzuk és 10 percig pároljuk.
A csirkemellet lapjában félbe vágjuk, kiklopfoljuk és sózzuk.
Egy-egy csirkemellet beborítunk spenóttal, fetasajt darabokat szórunk rá és feltekerjük. 2-3 szelet baconszalonnával beborítjuk, és tepsibe rakjuk.
Kevés vizet öntünk a hús alá, lefóliázzuk és puhára sütjük. A sütés végén levesszük a fóliát, hogy kicsit megpiruljon a tekercsek teteje.
Langyosan lehet szépen szeletelni.

2010. november 28.

Mézeskalács adventi koszorú





Elkészült az összes Karácsonyra szánt mézeskalács, ez az adventi koszorú zárta a sort.
Bár, tényleg nagyon szeretek ezzel foglalatoskodni, a végére már nem bánom, ha eltehetem az írókát.
A tészta és az íróka leírása itt található.

2010. november 21.

Mézes krémes





Hozzávalók 24 szelethez

A tésztához
60 dkg liszt
20 dkg cukor
1 teáskanál szódabikarbóna
10 dkg vaj
2 tojás
5 evőkanál olvasztott méz
5-6 evőkanál tej

A töltelékhez
6,5 dl tej
15 dkg búzadara

30 dkg vaj
25 dkg porcukor
vanília

sárgabaracklekvár

A tetejére
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál étolaj

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és 4 egyenlő részre osztjuk. Lisztezett munkafelületen négy azonos méretű lapot nyújtunk, és tepsi hátán vagy sütőlapon, 180 fokra melegített sütőben sütjük. A sütési idő laponként 6-7 perc.
A krémhez a búzadarát a tejben sűrűre főzzük, kihűtjük.
A vajat a cukorral és a vaníliával habosra keverjük, és hozzáadjuk a kihűlt búzadarához.
Az első lapot tálcára tesszük és megkenjük a krém felével. A második lapot ráhelyezzük, ezt baracklekvárral töltjük, a harmadik lapra újra krém jön, végül a negyedik lappal befedjük.
Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét az étolajjal, és bevonjuk a sütemény tetejét.
Egy napot pihentetjük, majd szeleteljük a krémest.

2010. november 20.

Mézeskalács








Újra eljött a mézeskalács sütés időszaka, hiszen hamarosan itt a Karácsony.
Ilyenkor rengeteget készítek, amit aztán elajándékozok.
Ezt a tésztát sütöm már több éve és azért szeretem, mert még napok múlva is puha marad.


Hozzávalók

A tésztához
60 dkg liszt
15 dkg porcukor
1 evőkanál mézes fűszerkeverék
20 g szódabikarbóna
20 dkg olvasztott méz
1 tojás
25 dkg vaj


A hozzávalókat kanállal elkeverjük és 3-4 órára hűtőbe tesszük a masszát.
A hűtőből kivéve lisztezett munkafelületen alaposan átgyúrjuk a tésztát, majd 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk és tetszés szerinti formákat szaggatunk belőle.
Sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól 2-3 cm távolságra rakosgatjuk, és 190 fokra melegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük a mézeseket.

Az írókához
1 tojásfehérje
kb. 200 g porcukor
1 teáskanál étkezési keményítő

A porcukrot átszitáljuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, miközben apránként adagoljuk a porcukrot, ameddig a megfelelő állagot el nem érjük. Akkor jó, ha nagyon lassan, vagy már nem folyik le a habverőről a hab.
A 200 g cukor lehet, hogy nem kell mind, a cukor mennyisége a tojás méretétől függ.
Ha elkészült, zacskóba töltjük, apró lyukat ( 1 mm ) vágunk a zacskó sarkán, és díszítjük a mézeseket.
A terülőmázhoz az írókát kevés vízzel hígítjuk, és kiskanállal vagy ecsettel visszük fel, az előzőleg írókával kontúrozott területre.
A terülőmáz száradásához legalább 4-5 óra szükséges, csak ezután tudjuk díszíteni.

2010. november 17.

Pizza Calzone






Elég sokszor és sokféle variációban készül nálunk pizza. Ez az egyik favorit, mert a sajt sütés közben összeolvad a töltelék többi részével és fantasztikus az állaga.

Hozzávalók 4 darabhoz

A tésztához
80 dkg liszt
4 dkg friss élesztő
2-3 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál só
1 kávéskanál cukor
4-4,5 dl langyos víz

A töltelékhez
3 nagy paradicsom
20 dkg baconszalonna
40 dkg sajt (trappista, edami, füstölt vegyesen)
50 dkg gomba
egy csokor friss bazsalikom
egy csokor friss (vagy egy teáskanál szárított) oregánó 


Az élesztőt a cukorral egy dl langyos vízben felfuttatjuk.
Tálba mérjük a tészta többi hozzávalóit, majd hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és annyi langyos vízzel, hogy rugalmas tésztát kapjunk, jól kidagasztjuk. Lefedve, langyos helyen kétszer duplájára kelesztjük.
Ezalatt a gombát vékony szeletekre, a szalonnát apró kockára vágjuk. Kevés olajon mindkettőt (külön edényben) zsírjára sütjük, majd langyosra hűtjük. A sajtokat kockára vágjuk vagy nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük, a paradicsomot felkockázzuk.
Lisztezett gyúródeszkára borítjuk a megkelt tésztát, négy részre osztjuk, és egyenként kör alakúra nyújtjuk őket. A tészta egyik felére halmozzuk a gombát, a szalonnát, a paradicsomot, a sajtot és a kisebb darabokra tépkedett bazsalikom- és oregánóleveleket.
Ráhajtjuk az üresen maradt részt, és a széleket jól lenyomkodjuk. 
Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, és forró sütőben megsütjük a pizzákat.

2010. november 16.

Savanyúleves




Anyukám receptje alapján készült leves, a mustártól és az égetett cukortól határozottan pikáns íze van.

Hozzávalók 4 literhez

800 g sertésszív, -vese, -nyelv vegyesen
2 szál petrezselyemgyökér
2 szál sárgarépa
2-3 babérlevél

1 nagyobb krumpli
1 csapott evőkanál cukor
1 evőkanál mustár
3 evőkanál tejföl
50 ml olaj
2 evőkanál liszt
1 kávéskanál pirospaprika


A belsőséget megtisztítjuk, leöblítjük és kockákra vágjuk. A vesék közepéből a belső, fehér részt teljesen eltávolítjuk. Annyi vízben, ami ellepi felforraljuk, lassú tűzön pár percig főzzük, majd leöntjük a főzőlevet és leöblítjük.
Hideg vízben, mint a húslevest, odatesszük főni, és ha felforr, a képződött habot leszedjük a tetejéről. Sóval, babérlevéllel ízesítjük és kb. másfél órát főzzük.
Beletesszük a karikára vágott petrezselyemgyökeret, a sárgarépát, majd az utolsó 15 percben a kockára vágott krumplit is.
Ha a belsőség puhára főtt, egy kisebb edényben a cukrot aranysárgára pirítjuk, felengedjük forró levessel és visszaöntjük a fazékba.
Az olajjal és a liszttel paprikás rántást készítünk, ezzel kicsit besűrítjük a levest. Végül a mustárral és a tejföllel ízesítjük és összeforraljuk.

2010. november 14.

Csokis-túrós körtetorta








Ez a torta volt a vasárnapi ebéd desszertje, a narancs és a csoki íze kicsit karácsonyi hangulatot varázsolt.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához

A kakaós piskótához
3 tojás
70 g cukor
10 g kakaópor
2 evőkanál olaj
70 g liszt
1/2 kávéskanál sütőpor

A krémhez
6 lap zselatin
1 csomag csokipuding
1 evőkanál cukor
370 ml tej
20 g étcsokoládé

500 g sovány túró
1 narancs héja és egy fél narancs leve
120 g cukor

500 g felezett körtebefőtt

370 ml tejszín
1 csomag habfix

A díszítéshez
80 ml tejszín
15 g cukor
50 g étcsokoládé forgácsnak


Felverjük az egész tojásokat a cukorral és a kakaóval. Hozzáadjuk az olajat, majd beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport. Sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk a masszát és megsütjük.
Ha kihűlt, lehúzzuk a sütőpapírt és a piskótalapot tortatálra tesszük, visszahelyezzük köré a tortagyűrűt.
A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A pudingport az egy kanál cukorral felfőzzük a tejben, és még forrón beletördeljük az csokoládét, és kevergetve beleolvasztjuk. Ezután óvatosan kinyomkodjuk a vizet a zselatinlapokból és azt is a pudingba keverjük.
A túrót a cukorral, a narancs héjával és levével elkeverjük, majd hozzáöntjük a langyosra hűtött pudingot és habverővel összedolgozzuk.
A tejszínből a habfix-el kemény habot verünk és óvatosan belekeverjük a pudingos-túrós masszát.
A krémből egy keveset a piskótalapra kenünk, erre rakosgatjuk a körtéket. Végül a maradék krémet belesimítjuk a formába és behűtjük.
Ha megdermedt a krém, eltávolítjuk a tortagyűrűt. A tejszínhabot a habfix-el és a cukorral felverjük és rózsákat nyomunk körben a torta tetejére. Közepét csokiforgáccsal díszítjük.

2010. november 12.

Birsalma-marcipán bonbon




Megvolt a lehetséges karácsonyi ajándékok egyik főpróbája. Tavaly nagy sikere volt a saját készítésű bonbonoknak, ezt a vonalat az idén is folytatom.

Ehhez a változathoz birsalmát és marcipánt használtam, de a variációk tárháza úgy ízben, mint megjelenésben, végtelen.
A marcipánt magam készítem, Csokoládéimádó-tól tanultam és tényleg nagyon finom.
A birsalma a régebben készített Birsalma sajt-ból származik, ami a fagyasztóban várakozott eddig.

Marcipán készítése

25 ml vízből és 100 g porcukorból szirupot főzünk, amit 100 g nagyon finomra őrölt mandulához adunk. Néhány csepp színtelen mandulaaromával ízesítjük és masszát gyúrunk belőle.
Porcukorral leszórt munkalapon formázzuk.

A bonbonokhoz a marcipánt elnyújtjuk, befedjük birsalma sajttal és kockákra vágjuk.
Vízgőz felett étcsokoládét olvasztunk és bevonjuk a kockákat.
Mivel ajándékba készült "spárgával" is átkötöttem, ami most dr.Oetker dekor toll volt, de citromléből és porcukorból készített cukormázzal is lehet díszíteni.

2010. november 10.

Túrósrétes muffin




Gyors és rendkívül finom sütemény.
Aki nem akar bajlódni a rétes hajtogatásával, de az ízét kedveli, annak ez tökéletes megoldás.

Hozzávalók 12 darabhoz

2 mirelit réteslap
1-2 dkg olvasztott vaj

A töltelékhez
50 dkg túró
15 dkg cukor
15 szem magozott meggy
2 tojás
2 evőkanál búzadara
10 dkg tejföl
reszelt citromhéj
vaníliakivonat

A töltelékhez a hozzávalókat (a meggy kivételével) összekeverjük.
A vajat megolvasztjuk, kikenjük vele a muffinformát.
A két réteslapot egyenként 12-12 egyenlő részre vágjuk vagy tépjük.
A lapocskákkal kibéleljük a forma mélyedéseit úgy, hogy mindegyikbe két lap kerüljön.
Egyenlően elosztva belekanalazzuk a tölteléket, 3 szem meggyet teszünk mindegyikbe, és 180 fokra melegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.
Porcukorral megszórva tálaljuk.

Ötlet: Stahl Judit - Gyors muffinok

2010. november 9.

Spenótos-ricottás cannelloni




Nagyon szeretjük a spenótot, kivéve a főzeléket. Viszont tésztákhoz, húsok töltelékeként, sőt még köretként is bármikor jöhet.

Hozzávalók 14 db-hoz

1 doboz készen kapható cannelloni tészta

A töltelékhez
300 g spenót
250 g ricotta
2 evőkanál zsemlemorzsa
1 tojás

bors
pici fokhagyma

A besamelhez
50 g vaj
4 csapott evőkanál liszt
700 ml tej
só, bors, szerecsendió

A tetejére
100 g trappista sajt
10 g parmezán


A spenótot enyhén sós vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük, kinyomkodjuk belőle a vizet.
A ricottát összekeverjük a többi hozzávalóval, végül a spenótot is belekeverjük. Sózzuk, borsozzuk, és kevés fokhagymát reszelünk bele. Megtöltjük a töltelékkel a tésztarudakat.
A besamelhez a vajon kicsit megfuttatjuk a lisztet, és apránként, folyamatosan keverve felengedjük a tejjel. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, és szintén folyamatosan keverve besűrítjük.
A sütőtál aljára öntünk egy kis besamelt, erre rakosgatjuk a megtöltött tésztákat.
Ha elkészültünk, felöntjük a maradék besamellel úgy, hogy teljesen ellepje és rászórjuk a lereszelt sajtokat.
Forró sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg a teteje meg nem pirul.


2010. november 7.

Vaníliafagylalt



Az egyik legnépszerűbb fagylalt, házilag készítve pedig különösen finom.


Hozzávalók:

400 ml tejszín
100 ml tej
5 tojássárgája
80 g cukor
1 rúd vanília vagy vaníliakivonat


A tojássárgákat a cukorral és a vaníliával habosra verjük. A tejszínt és a tejet felforrósítjuk, majd óvatosan adagolva belecsurgatjuk a felvert tojásba, miközben folyamatosan keverjük.
Visszaöntjük a lábosba és újra elkezdjük melegíteni, amíg besűrűsödik (nem lesz nagyon sűrű).
Semmiképpen nem szabad felforralni, mert "szétesik", azaz a tojás kicsapódik.
Jól behűtjük. Legjobb ha előző este felfőzzük és egy éjszakát a hűtőben tölt. Másnap a gépbe öntjük a fagylaltalapot és előírás szerint elkészítjük.

2010. november 1.

Palócleves




Hozzávalók 4 literhez

600 g sertéscomb vagy lapocka
300 g zöldbab
2 nagyobb burgonya
1 vöröshagyma
3 evőkanál tejföl
pirospaprika
só, bors,
1 evőkanál apróra vágott kapor



Fazékban, kevés olajon aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát. Pirospaprikát szórunk rá, rádobjuk a felkockázott húst és felengedjük vízzel. Sózzuk.
A burgonyát megtisztítjuk, kockára vágjuk, és ha már majdnem megfőtt a hús, beletesszük a levesbe.
Enyhén sós vízben, megfőzzük a zöldbabot, és a főzőlével együtt a húshoz öntjük.
Hozzáadjuk a tejfölt, borssal, kaporral ízesítjük (ha szükséges, még sózzuk) és összeforraljuk.

2010. október 29.

Tepertőkrémes dödölle ( ganca )




Gyerekkorom egyik kedvenc étele. Ma is nagyon szeretem, csak ritkán készítem, mert a családom válogatósabb fele sajnos nem rajong érte.
Szerintem önállóan, és sültek mellé köretnek is megállja a helyét.

Hozzávalók

1000 g krumpli
150- 200 g liszt

tepertőkrém


A krumplikat meghámozzuk, kockára vágjuk, és annyi sós vízben ami éppen ellepi, megfőzzük.
Amíg fő, a tepertőkrémet egy lábasban megolvasztjuk.
Ha kész a krumpli, anélkül, hogy leöntenénk róla a vizet,  pépesre törjük.
Lassú tűzön, folyamatosan adagolva a lisztet, fakanállal erőteljesen keverjük, amíg egynemű állagú lesz és elválik az edény falától. A liszt mennyisége változó, ezt nem lehet pontosan megadni, mert függ a krumpli fajtájától.
Evőkanálnyi adagot az olvadt tepertőkrémbe mártunk, és egy másik kanál segítségével diónyi galuskákat szaggatunk egy tálba. A tálat időnként megrázogatjuk, hogy ne tapadjanak össze a tésztagombócok.

2010. október 27.

Somlói galuska




Moha receptje alapján készült nagyon kiadós és finom desszert.

Hozzávalók: 36x32  cm-es tepsihez

a világos piskótához
3 tojás
150 g cukor
70 ml víz
200 g liszt
1/3 csomag sütőpor

a diós piskótához
3 tojás
150 g cukor
70 ml víz
150 g liszt
50 g darált dió
1/3 csomag sütőpor

a kakaós piskótához
3 tojás
150 g cukor
70 ml víz
180 g liszt
20 g kakaópor
1/3 csomag sütőpor

a sziruphoz
600 ml víz
300 g cukor
1 citrom és 1 narancs héja
rumaroma

a vaníliakrémhez
1200 ml tej
300 g cukor
2 csomag vaníliás pudingpor
2 tojás sárgája

a csokiöntethez
400 g étcsokoládé
100 ml víz
rumaroma

az összeállításhoz
100-150 g durvára őrölt dió
150 g mazsola
sárgabaracklekvár
kakaópor


A piskóta hozzávalóiból külön-külön egy-egy lapot sütünk.
Az egész tojásokat a cukorral felverjük. Hozzáöntjük a vizet, illetve a kakaós lapnál a kakaót, és habverővel elkeverjük.
Fakanálra váltunk és a sütőporos lisztet ezzel forgatjuk bele.
Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát és megsütjük a lapot.
A sziruphoz a hozzávalókat felfőzzük.
A vaníliakrémhez a pudingport, a tojássárgákat és a cukrot 200 ml hideg tejben elkeverjük, a maradékot felforraljuk. Beleöntjük a pudingporos tejet, és besűrítjük.
A csokiöntethez a vizet felmelegítjük, beletördeljük a csokoládét és simára keverjük. A rumaromával csak utólag ízesítjük.

Összeállítás:
Az első lapot egy tálcára vagy nagyméretű tepsire fektetjük, és meglocsoljuk a szirup 1/3 részével. Megkenjük a vaníliakrém felével, megszórjuk dióval és mazsolával.
Ráfektetjük a következő lapot, és ugyanúgy járunk el, mint az előzővel. Következik a harmadik lap. Ezt is meglocsoljuk a maradék sziruppal, megkenjük baracklekvárral és meghintjük kakaóporral.
Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Adagolás:
Evőkanállal kisebb darabokat szaggatunk a tányérra a süteményből, meglocsoljuk a csokiöntettel és tejszínhabbal díszítjük.

2010. október 23.

Birsalmasajt




A birsalmákat nagyon alaposan megmossuk, eltávolítjuk a magházat, felszeleteljük és annyi vízben, ami éppen ellepi, megfőzzük.
A főzőlevet leöntjük.
Lemérjük a gyümölcsöt, botmixerrel pépesítjük és kilónként 800 g cukrot adunk hozzá..
Lassú tűzön, folyamatosan keverve a gyümölcspépet, 1-1,5 órán át főzzük.
Fóliával bélelt formákba öntjük, és szellős, meleg helyen szárítjuk a birsalmasajtot.

2010. október 22.

Spagetti frutti di mare




Hozzávalók

50 dkg durum spagetti

50 dkg tenger gyümölcsei keverék
1,5 dl tejszín
0,5 dl fehérbor
2 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
1 csokor friss petrezselyemlevél
1 ág oregánó

1 teáskanál étkezési keményítő
5 dkg reszelt sajt


Egy lábosban felforrósítjuk az olívaolajat, belereszeljük a fokhagymát, beleszórjuk az apróra vágott fűszernövényeket és az egészet kicsit megfuttatjuk benne.
Rátesszük a tenger gyümölcsei keveréket, sózzuk és 5-10 percig pároljuk.  Felöntjük a tejszínnel, a borban elkevert keményítővel, majd beleforgatjuk a reszelt sajtot és összeforraljuk.
A spagettit enyhén sós vízben kifőzzük és az elkészült szósszal tálaljuk.

2010. október 21.

Csoki szuflé



Elég régen pályázok már erre a csokicsodára, de csak mostanság szereztem be hozzá a megfelelő sütőformát, úgyhogy azonnal ki is próbáltam.
Pikk-pakk megvan egyébként, a szűk keresztmetszet a sütés. Nagyon el kell találni a pillanatot, amikor kikapjuk a sütőből, különben nem lesz folyós a közepe.

Hozzávalók 6 darabhoz

150 g étcsokoládé
150 g vaj + a formákba
3 tojás
4 evőkanál cukor
2 evőkanál liszt

A formák kenéséhez
vaj, liszt

200 fokra melegítjük a sütőt.
Kivajazunk és lisztezünk 6 szufléformát.
A csokoládét a vajjal vízgőz fölött megolvasztjuk. A tojásokat összekeverjük a cukorral, hozzáöntjük az olvasztott csokit, majd hozzákeverjük a lisztet is.
A tésztát egyenlően elosztjuk a formákban és 7-8 percig sütjük.
Fejjel lefelé egy tányérra fordítjuk a formákat, 10 másodpercig állni hagyjuk, majd egy határozott ütéssel a tányérra borítjuk a szuflét..

2010. október 18.

Trüffel torta



Jó tömény csokis édesség, a férjem egyik kedvence.

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A tésztához
9 tojás
210 g cukor
210 g liszt
3 evőkanál olaj
45 g kakaó
3 kávéskanál sütőpor

A trüffel krémhez
600 ml tejszín
600 g étcsokoládé
vanília

A trüffel golyóhoz: 18-20 db
200 g étcsokoládé
100 ml tejszín
50 g vaj
1 csomag csokoládés tortadara

A csokiforgácshoz
50 g étcsokoládé


A krémmel kezdünk előző este. A tejszínt és a csokoládét folyamatosan kevergetve felforrósítjuk, amíg a csokoládé teljesen el nem olvad.
Vaníliával ízesítjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap habverővel habosítjuk a kihűlt krémet.
A tészta hozzávalóiból sütőpapírral bélelt tortaformában 3 lapot sütünk.
Az egész tojásokat a cukrot és a kakaóport habverővel  felverjük. Hozzáadjuk az olajat, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport, és 180 fokra melegített sütőben kb.10 perc alatt megsütjük.
A lapokat rácsra téve hűlni hagyjuk.
A krémet elosztva összeállítjuk a tortát. A tetejére és az oldalára 1/3-nál kicsit nagyobb mennyiséget hagyjunk.

A trüffel golyókhoz a hozzávalókat vízgőz fölött megolvasztjuk. Kihűtjük és golyókat formázunk belőle, amiket tortadarában meghempergetünk. Egyenletesen elosztva a torta szélére ültetjük őket.
Csokiforgáccsal díszítjük a tortát.

2010. október 16.

Töltött káposzta





Hozzávalók 25-30 darabhoz

1 nagyobb fej savanyított káposzta
50 dkg vágott, savanyított káposzta

A töltelékhez
1 kg darált hús
10 dkg darált füstölt tarja
15 dkg rizs
2 gerezd fokhagyma

őrölt bors
őrölt pirospaprika


Ha szükséges, átmossuk a káposztaleveleket és a vágott káposztát, a levelekből a vastagabb ereket kivágjuk.
A töltelék hozzávalóit kézzel összegyúrjuk, és egyenként megtöltjük a leveleket.
A fazék aljára terítjük a vágott káposzta felét.
Nem túl szorosan, állítva belerakjuk a töltött káposztát, majd a vágott káposzta másik felével befedjük.
Felöntjük annyi vízzel, ami két-három ujjnyira ellepi, és lassú tűzön bő egy órát főzzük.
Tejföllel kínáljuk.

2010. október 15.

Minden idők csokitortája




Minden idők csokitortája Luka Enikőtől az Így főznek a borászok című könyvből.. 


Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

350 g étcsokoládé
100 g vaj vagy margarin
20 g kakaópor
1 kávéskanál vaníliakivonat
200 g cukor
5 tojás
50 g őrölt mandula
csipet só

170 fokra melegítjük a sütőt, a forma alját sütőpapírral béleljük.
A csokoládét a vajjal, a vaníliával és a kakaóporral vízgőz felett megolvasztjuk.
Az egész tojásokat a cukorral és a sóval habosra felverjük. Hozzáöntjük az olvasztott csokoládét, habverővel összedolgozzuk, végül fakanállal beleforgatjuk a mandulát.
A masszát a formába öntjük és 45-50 perc alatt megsütjük. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert ha kiszárad, kevésbé finom.
Teljesen kihűtve lehet szépen szeletelni.

2010. október 10.

Gerslis káposzta




Hozzávalók

30 dkg füstölt tarja
30 dkg friss sertéscomb
1 kg savanyított káposzta
5-6 evőkanál árpagyöngy (gersli)
őrölt pirospaprika
szemes bors
4-5 babérlevél

olaj vagy zsír

A rántáshoz
1/2 dl olaj
2 evőkanál liszt
őrölt pirospaprika


A káposztát szükség szerint átmossuk. A húsokat felkockázzuk.
A fazék aljára öntünk egy kevés olajat, és elkezdjük rétegezni a hozzávalókat.
A káposzta egyharmadát tesszük a fazék aljára. Erre jön a friss és a füstölt hús fele. Sózzuk, meghintjük őrölt pirospaprikával, beleszórunk pár szem egész borsot, babérlevelet és az árpagyöngy felét. Ezt a műveletet még egyszer megismételjük. A maradék egyharmad káposzta a tetejére kerül.
Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és 1,5-2 órán át lassú tűzön főzzük.
A végén a hozzávalókból rántást készítünk, és besűrítjük az ételt.
Ha valaki intenzívebb füstölt ízre vágyik, lehet csak füstölt hús felhasználásával is készíteni.

Tárkonyos vadragu leves





Hozzávalók 8 személyre

1 kg őz- vagy szarvashús ( lapocka vagy comb )
25 dkg vargányagomba
1 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 vöröshagyma
2 dl tejszín
olaj vagy zsír
1 csapott evőkanál őrölt pirospaprika
őrölt fekete bors
tárkony



A húst kisebb kockára vágjuk, a sárgarépát, petrezselymet megtisztítjuk, felkarikázzuk. Kevés olajon vagy zsíron az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk. Rászórjuk a pirospaprikát, rádobjuk a húst, majd felengedjük vízzel. Sózzuk.
Ha a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a petrezselymet, a sárgarépát és a gombát.
Amint megpuhult a hús és a zöldségek, beleöntjük a tejszínt is, őrölt borssal és tárkonnyal ízesítjük, és az egészet összeforraljuk. Ha szükséges még sózzuk.

2010. szeptember 23.

Tormás húsgombóc leves




A fiúk kedvenc levese, tényleg nagyon finom, intenzív "húsleves ízű" leves.

Hozzávalók 4 literhez

2 szál petrezselyemgyökér
3 szál sárgarépa
1 közepes zeller negyede
1 közepes fej vöröshagyma
1 evőkanál ecetes torma

olaj

A gombócokhoz
500 g darált sertéshús
4 evőkanál búzadara
1 tojás
só, bors


A sárgarépát, a gyökeret és a zellert megtisztítjuk, felkarikázzuk vagy daraboljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, egészben hagyjuk.
A zöldségeket kevés olajon megdinszteljük, felengedjük vízzel, sózzuk és lassú tűzön főzzük.
A gombócokhoz a darált húst a tojással, a búzadarával, a sóval és a  borssal kézzel összedolgozzuk.
Ha a zöldségek már majdnem megfőttek, a darált húsos masszából gombócokat formázunk, és óvatosan beleeresztjük  a levesbe.
Ha megfőttek a gombócok, belekeverjük az ecetes tormát is.